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Vino bianco Cannellino Fontana Candida (75 cl)

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Fontana Candida

Tipica e rinomata versione del Frascati, il “Cannellino” rappresenta un’eccellenza della tradizione.

La qualità delle uve, raccolte tardivamente e ben mature e la particolare tecnica di vinificazione, consentono di ottenere un vino con una naturale e moderata dolcezza, tale da renderlo adatto agli abbinamenti con la tipica pasticceria secca

Il Cannellino è la tradizionale versione dolce del Frascati, che ha ispirato a Giuseppe Gioacchino Belli i celebri versi: “è bono asciutto, dorce, tonnarello/ solo e cor pane in zuppa, e si è sincero/ te se confà a lo stomico e ar cervello”. La produzione del Cannellino Fontana Candida è iniziata nel 1980.

Le uve: malvasia bianca di Candia, trebbiano toscano, malvasia del Lazio.
Il vigneto: vigne di Fontana Candida, esposte a sud-ovest su colline a 300 metri di altitudine, in comune di Monteporzio Catone. Il terreno, di origine vulcanica, è ricco di potassio, fosforo e microelementi, sciolto e permeabile, asciutto ma non arido: si tratta della tipica pozzolana – localmente detta “terrinella”, particolarmente vocata alla coltura della vite. I sistemi di allevamento sono il Guyot e il cordone speronato.
La vinificazione: I grappoli sono raccolti a piena maturazione, alla fine di ottobre, nelle prime ore del mattino e immediatamente trasportati in cantina. Qui vengono sottoposti a pigiatura soffice. Le bucce restano brevemente a macerare a freddo (10 – 12 ore a 10°C) nel mosto, che si arricchisce così di aromi e di struttura. Il mosto fiore viene pulito per decantazione statica a freddo (36 ore a 7 – 8°C) e fermenta a temperatura controllata (14 – 16°C) con lieviti selezionati. Il processo si arresta quando il residuo di zucchero naturale è di 45-50 grammi litro. Il vino rimane circa fino a febbraio in vasche d’acciaio per mantenere intatta la fragranza degli aromi originali dell’uva.
Il vino: colore giallo paglierino intenso e lucido; profumo intenso, suadente, di notevole finezza, con note dominanti di frutta (mela e pera matura) e con distinti sentori di fiori d’acacia e di muschio aromatico; sapore dolce, morbido e garbato, fresco e vivo, nettamente fruttato, con elegante fondo di miele e di mandorla dolce a lungo persistente.
Dati analitici: alcol 10,50%; acidità totale 5,4 g/l; pH 3,25 ; zuccheri 60 g/l; estratto 22 g/l;



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