Descrizione
Nome scientifico Scophthalmus Rhombus
Il rombo o soaso, è noto per il suo aspetto romboidale e come tutti i pesci piatti vive nei fondali. E’ una specie molto diffusa nei mari italiani e viene pescato tutto l’anno. Ha entrambi gli occhi e la bocca su un lato e solitamente non supera i 20 cm di lunghezza. A livello nutrizionale è ricco di sali minerali, soprattutto calcio e fosforo, è consigliato nell’alimentazione dei bambini.
Utilizzo
La sua carne bianca e delicata ha le caratteristiche simili a quella della sogliola; può essere cucinato semplicemente alla brace, o gratinato al forno con patate e carciofi.
