Descrizione
Zona di produzione Calabria
Caratteristiche del prodotto
La N’duja è il più rinomato tra i prodotti tipici calabresi, il paese di produzione è Spilinga una località in provincia di Vibo Valentia. Ha la caratteristica di avere una consistenza molto morbida, un sapore molto piccante e il profumo molto deciso dovuto all’affumicatura naturale. Prodotta con carne di suina come: pancetta e guanciale; con l’aggiunta di sale, peperoncino piccante e salsa di peperone. Viene insaccato in budella naturali di suino, forate e legate a mano con spago naturale poi segue l’affumicatura naturale. La stagionatura avviene in locali con temperatura e umidità controllata, così da limitare lo sviluppo e il proliferarsi della flora microbica. Ci vogliono almeno 60 giorni per gustare questo insaccato dal sapore esplosivo.
Impasto di pancetta, macinato finemente, addizionato ad una miscela di sale, aromi e spezie selezionati, ben amalgamati al fine di ottenere un impasto omogeneo e spalmabile. L’impasto viene insaccato e lasciato stagionare per circa 20/25 giorni.
Utilizzo
E’ ottima da gustare spalmata su pane e bruschette, ma anche per insaporire sughi.
