Descrizione
Provenienza Mar mediterraneo
Nome scientifico Octopus Vulgaris
Il polpo è un mollusco molto diffuso nel Mediterraneo, il cui corpo misura dai 15 ai 30 centimetri, ed i tentacoli sono lunghi tra i 70 ed i 90 di media. Viene pescato in due periodi distinti dell’anno, da settembre a dicembre e da maggio a luglio; il verace è quello che vive in prossimità degli scogli, in genere è più saporito ed ha un bel colore carico: si ammanta di una veste maculata di marrone con preziose sfumature rosa. Badate: é polpo se ha due file di ventose su ogni tentacolo.
Utilizzo
Il polpo rappresenta una prelibatezza della cucina mediterranea ma non solo. Frequentemente cucinato intero per bollitura/lessatura, in acqua calda o fredda, salata o meno,con limone o senza. Questo mollusco può anche essere lavorato in guazzetto o affogato, con sughi a base di pomodoro, patate o cotto alla griglia. Il procedimento più interessante è senz’altro quello greco, il quale prevede (dopo la frollatura) una essiccazione al sole di qualche ora prima della cottura.
Peso varia da 500 a 1000gr
