Descrizione
La Ventricina è un salume tipico del territorio a confine tra Abruzzo e Molise. È uno dei salumi italiani più cari: solo carne nobile suina ne costituisce l’ingrediente principale con una percentuale di magro dell’ottanta per cento, mentre il grasso 20% proviene dalla parte dorsale più soda. È tutta tagliata a punta di coltello a formare cubetti difformi di 2–4 cm. Una volta pronta la carne, nella concia viene immessa una percentuale più alta di peperone trito dolce ed una piccola percentuale di peperoncino. Come conservante nella ventricina tradizionale contadina viene usato solo il sale. Dopo 48 ore di riposo l’impasto viene insaccato nella vescica del maiale. In origine veniva usato lo stomaco del suino (il ventre) e da ciò il nome ventricina. La stagionatura è sempre superiore a 120 giorni.
