Descrizione
Nel settore alimentare, le uova di lompo sono le uova di pesce più conosciute dopo il caviale, rispetto al quale, però, hanno superato abbondantemente la produzione e il consumo medio annuo. Il lompo (Cyclopterus lumpus) è un pesce di acqua salata dei mari del nord che produce uova esteticamente molto simili al caviale ma dal gusto decisamente meno caratteristico; per questo motivo, le uova di pesce lompo hanno raggiunto un mercato decisamente più ampio delle uova di pesce storione, rispetto alle quali costituiscono il succedaneo più conosciuto ed economico. Le uova di pesce lompo sono anche un capostipite della cucina danese, nella quale vengono cotte ed accompagnate alle preparazioni di altri prodotti della pesca.
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