Descrizione
Zona di produzione provincia di Parma
Caratteristiche del prodotto
Il salame di Felino I.G.P. è un salame italiano, prodotto storicamente nella cittadina di Felino (da cui prende il nome) e anche in altri comuni limitrofi come: Sala Baganza e Langhirano che sono sempre in provincia di Parma. Esiste un salame simile ma non essendo prodotto nella provincia parmense viene chiamato comunemente salame “tipo Felino”. Prodotto rigorosamente con trito di carne di suina, sale, pepe, vino e aglio quanto basta; una volta insaccato nel budello naturale, viene legato con spago e lasciato appeso per la stagionatura che deve essere almeno di un mese. Questo salame ha la consistenza compatta e dal colore rosso rubino, come da tradizione viene affettato con un taglio obliquo “a becco di flauto”.
