Descrizione
Zona di produzione Toscana
Caratteristiche del prodotto
La Finocchiona I.G.P. è un salume tipico toscano prodotto nella provincia di Firenze e Siena. È preparato con carne di maiale macinata a grana media, solitamente l’impasto è composto da: rifilature di prosciutto, pancetta, guanciale e spalla e aromatizzato con semi di finocchio; viene insaccato in budello naturale e necessita di almeno 5 mesi per la stagionatura. Questo salume ha origini medioevali, un periodo in cui il peperoncino e le spezie provenienti dall’Oriente erano molto costose. Per questo aggiungevano i semi di finocchio che erano più reperibili e avevano anche lo scopo di mascherare un’ eventuale imperfezione o il deterioramento della carne. Ideale da gustare con pane e pecorino, ottimo sulla polenta oppure sminuzzato nelle verdure.
